kuchař

Stačí jedna špatná ingredience a z klasického receptu je kulinářská záhada. Poznáte, co do tradičních jídel rozhodně nepatří? Otestujte svůj gastronomický přehled v kvízu, který dokáže potrápit i ty, kteří v kuchyni tráví víc času než u jídelního stolu.

Člověk nad tím vlastně vůbec nepřemýšlí. Když loupe brambory, mrkev, celer nebo jablka, prostě automaticky sáhne po koši a šup – slupka pryč. Přitom mto nejcennější, nejchutnější a často i nejvýživnější, co tyhle potraviny mají.

Už naše babičky věděly, že v kuchyni se neplýtvá. Ze slupek, listů i stonků, které by dnes mnozí bez váhání vyhodili, dokázaly vykouzlit chutná jídla i voňavé dobroty. A právě na tento přístup navazuje i moderní kuchař, který promění zdánlivý odpad v kulinářský poklad, ušetří a ještě dá vaření nádech udržitelného luxusu.

„Ve škole jsem byl spíš tím, kdo nedával pozor. Písmena mi utíkala, pletla se mi slova, ale když jsem se postavil ke sporáku, najednou všechno dávalo smysl.“ Tak nějak by mohl začít příběh Jamieho Olivera, slavného britského kuchaře, který se z dítěte s výraznou dyslexií stal celosvětově uznávanou osobností, autorem bestsellerů a bojovníkem za zdravé stravování.

V případě, že mezi vaše zájmy patří sledování pořadů o vaření, určitě znáte jméno Emanuela Ridiho, italského rodáka, kuchaře a restauratéra v jedné osobě, který si získal přízeň mnoha diváků (a především divaček) u televizních obrazovek. Znáte ale jeho životní příběh a důvod, proč se ze slunného italského podnebí vypravil do oblačných Čech?

Čerstvé jahody jsou oblíbeným oživením menu v restauracích, které si zakládají na sezonní nabídce. Mezi atraktivní moderní pokrmy patří jahodové gazpacho, sabayone, šarlota, tatarák či capuccino. Chuť a vůně nejlépe vynikne v syrovém stavu. Proto kulinářští znalci nedoporučují letní ovoce složitě upravovat.

Variací na české vánoční čaje či jehněčími kotletkami s polentou vařenou v čaji zaujal při mezinárodním setkání šéfkuchařů na Srí Lance Radim Gerlich z pražské restaurace Aromi. Od 16. do 27. července se zúčastnil setkání Chefs and Teamaker věnovaného spojení čaje s pokrmy. Podle pořadatelů získal uznání pořadatelů i kolegů v kategoriích horký nápoj a hlavní chod.

Jste zkušená kuchařka, nebo zkušený kuchař? Máte své vlastní recepty, nebo zvládáte ty nejběžnější jídla z paměti? Sdílejte své nápady a recepty s ostatními, kteří se učí nová jídla, nebo hledají inspiraci.