Společenská zábava? Poznávání vína!

Sofistikovaný přístup k vínu se stává součástí společenského bontonu i koníčkem. Lidé chtějí víno nejen ochutnávat, ale naučit se o něm také zasvěceně mluvit. Příležitost ke spojení příjemného s užitečným mají v klubech, které "posluchačům" nabízejí stylové prostředí i výhody stálých členů. 

    "Víno je nekonečné tajemství. Vždy vás překvapí. Vychutnávat víno znamená komunikaci s ním a uvědomění si, co nám může přinést," říká odborník na francouzská vína Hynek Vich. Ve středověkém sklepě Terra Vina poblíž Staroměstského náměstí rozpráví o kvalitách nápojů z vinařské oblasti Bordeaux. Když účastníky degustace seznamuje s historií prestižní apelace Pauillac, zdůrazňuje, že tamní mladá vína mohou být ve své chuti až agresivní.

"Vyžadují trpělivost. Teprve vývojem v láhvi získávají schopnost vyjádřit svůj potenciál," vysvětluje. "Když dospějí, otevírají se, přinášejí lahodnost, potěšení a určitou spiritualitu. Když chutnáme vína komplexně, je důležité si uvědomit všechny nuance, aromatické a chuťové, které vyzrálé víno je schopno přinést," zdůraznil. 

    Právě zasvěcený výklad odborníka motivuje k členství v klubu milovníky vína. "Nikdy jsem nechtěl být členem žádného spolku a kvůli tomu jsem v roce 1978 emigroval do Francie. Francouzské víno mě oslovilo. Člověk však zjišťuje, že spoustu věcí nezná. Poprvé jsem tedy vstoupil do klubu. Je vzácné najít někoho, kdo umí o víně vyprávět a všechno dokonale pojmenovat," řekl František Semrád, který víno poznává v klubu Grands Crus. 

    Klub milovníků vína nemusí mít podle Semráda pevně stanovená pravidla. "Chceme, aby se tady scházeli lidé, kteří mají o víno zájem," řekl. Podle něj řízená degustace mění přístup k vínu dokonce u lidí, kteří umí ocenit dobrý nápoj. "Jak začnete poznávat rozdíly, zjistíte, že vás dobře naladí. Provokuje vás k tomu, aby jste přemýšleli také o pokrmech," uvedl. 

    Právě snoubení vína s jídlem je jednou z hlavních náplní práce sommeliérů, kteří se snaží návštěvníky restauraci navnadit ke vhodné kombinaci. "Středoevropská zvyklost je pít víno pro ně samotné. Vína z Bordeaux ale vynikne, když se 'zasnoubí' s pokrmem. Podpoří výraz pokrmu a ten zase víno pohladí," řekl Vich. Podle jeho slov by dobré víno mělo člověka potěšit. "Lidé vínu většinou nerozumí, ale chutnají ho. Když se ho naučí poznávat, pak z toho mají požitek," vysvětlil. 

    Umění degustovat je podle znalců také základem k umění pít víno. "Degustace učí, jak správně používat své smysly. Dobrá vína vyzývají k umírněnosti, zatímco alkoholismus je trestem špatného způsobu pití, cenou, kterou platíte za své chuťové ignorantství. Pijte málo, ale buďte přísní při výběru vín," radí Vich, který svůj vztah k vínu vytříbil v prostředí vinohradů v Bordeaux. Své poznatky svěřuje milovníkům vína ve své nové knize Bordeaux, kde vítr vinohrady škádlí, která mapuje historii i současnost této oblasti. 

    Podle Vicha každé víno v Bordeaux má svou specifičnost. "Není až tak rozhodující odrůda, ale půdní skladba, na které vinohrad leží. To je jeho kolébka, která mu přináší podstatu charakteru," vysvětlil. Když vybírá předmět degustace, zaměří se prý zejména na místo. "Měli bychom posuzovat výraz vín ze stejné kolébky, chutnat vína, která jsou srovnatelná. Nemůžeme srovnávat vína z rozdílných proveniencí. To bylo jako srovnávat švestku a ananas," zdůraznil. 

    Díky degustacím v klubech se mohou zájemci o poznávání vín dostat k exkluzivním ročníkům, které jsou pak ozdobou jejich sbírky. "Naši snahou je spojit milovníky vín a gastronomie. Klub je také způsob, jakým lze usnadnit prezentaci zajímavých vín," řekl Cyril Berry, jenž vlastní sklep Terra Vina. "Chceme najít lidí, kteří mají k vínu blízko. Do klubu vstupují zájemci, kteří víno znají a mohou ocenit jeho kvalitu. Hledají trochu víc než jen degustace," řekl.

  Podle Semráda se v klubech setkávají lidé, "kteří víno milují, ale chtějí zároveň poznat, proč je dobré". "Nejde ani tak o hledání angreštové nebo švestkové chutě. Není třeba se trápit. Stačí se jen naučit, proč je víno dobré," uvedl.