„V projektu EDELSPITZ chceme navázat na několik set let starou tradici pěstování révy a výroby vína v našem regionu a současně vzdát hold našim předkům. Při výrobě vína se nebude používat elektrická energie či plastové materiály, pouze dřevo, sklo a kov. Dobře vyzrálé hrozny se budou ručně sbírat do dřevěných bedýnek a budou se šlapat bosýma nohama. Rmut (rozdrcené hrozny i se stopkami) se bude, po lehkém nakvašení, lisovat na historickém lisu z roku 1784,“ vysvětluje výrobu tradičního vína Marek Špalek. Víno, které se bude vyrábět rovných šest set dní, neprojde žádnou filtrací a nebudou se do něj přidávat žádné kvasinky, čiřidla či jiné chemické látky. Ani teplota moštu při kvašení se nebude nijak řídit. Jedinou cizí látkou tak bude spalovaná plátková síra, kterou používali již staří Římané jako vynikající ochranu proti zvětrávání vína. Víno bude zrát výhradně ve dřevěných dubových sudech v hlubokých pískovcových sklepích ze 14. století při stálé teplotě jedenácti stupňů. Víno Edelspitz 1884, ve kterém bude hrát hlavní roli samotná příroda, vznikne jako směs tří odrůd. Burgundské šedé, Burgundské bílé a Ryzlink rýnský budou zastoupeny přesně stejným dílem. Všechny bohatě vyzrálé hrozny budou pocházet z vyhlášené vinice Kraví hora v Sedlešovicích na Znojemsku. Právě slovo Edelspitz představuje původní německý název této obce. Ve volném překladu něco jako „ušlechtilý vrchol“. Víno Edelspitz 1884 bude plněno do luxusních, ručně foukaných lahví, které budou vyráběny na zakázku právě pro toto víno. Objem lahví, které bude možné po vypití vína používat jako dekantační nádobu, bude činit jeden a půl litru. Každý rok bude vyrobena pouze limitovaná série 500 lahví vína, přičemž každá lahev bude číslovaná. Víno je možné kupovat již od okamžiku sběru, tedy v režimu en primeur. Čím dříve si zákazníci víno koupí, tím bude jejich lahev levnější. Již nyní je možné číslované lahve z první limitované série objednávat na stránkách www.starevinarstvi.cz.