• Skvělé na pizzu, rajčatovou polévku, špagety.

• Osvědčený a spolehlivý rajčatový protlak.

• Ideální pro zavařování rajčat ve sklenicích.

Ingredience:

• 2 kg rajčat
• 1 plochá lžička soli - 10 g
• 1 plochá lžička cukru - 10 g
• špetka pepře

Tipy a rady: Ze 2 kg dužnatých rajčat jsem získala 1200 ml rajčatového protlaku. Podívejte se tedy, jaké máte doma sklenice, a připravte si pár sklenic o celkovém objemu asi 1200 ml.

zdroj: Archiv

Postup:

Tipy a rady: Samotná rajčata jsou velmi důležitá. Pokud chcete hustší rajčatové pyré, hledejte pevnější a dužnatější rajčata. Rajčata by pak neměla mít mnoho šťávy/vody, ale více dužiny. Slupka takových rajčat je mnohem silnější a samotná rajčata jsou poměrně tvrdá. Mezi taková rajčata patří odrůdy s podlouhlým tvarem. Patří mezi ně rajčata papriková, švestková a římská. Jsou sladká, intenzivně červená, s malým množstvím semen a šťávy.

zdroj: Archiv

Tipy a rady: Z vodnatějších rajčat vznikne řidší pyré, které může připomínat i rajčatovou šťávu. V takovém případě můžete buď zůstat u řídkého pyré, nebo pyré vařit, dokud se neodpaří přebytečná voda. Řidší pyré získáte u velkých a měkkých rajčat, jako jsou malinová rajčata, buvolí srdce a chrpy, které patří mezi velkoplodá rajčata.

zdroj: Archiv

1. Rajčata pečlivě prohlédněte. Neměla by být poškozená ani plesnivá. Omyjte je pod tekoucí studenou vodou a odstraňte stopky. Slupky z rajčat neodstraňuji, pouze je nakrájím na menší kousky a uvařím. Jakmile jsou rajčata uvařená, je třeba je ještě protřít sítem, abyste je zbavili semínek.

2. Rajčata nakrájená na několik menších kousků vložte do hrnce a přiveďte k varu. Snižte výkon vařiče a vařte je, dokud nejsou rajčata uvařená. To může trvat až 30 minut. Uvařená rajčata prolisujte přes jemné síto do druhého hrnce. Tím se zadrží slupky a semínka.

zdroj: Archiv

3. Pokud je kaše dostatečně hustá, jednoduše ji znovu povařte s kořením. Pokud chcete kaši zahustit, vařte ji ještě 40 minut, aby se odpařila přebytečná voda, a ke konci vaření přidejte pouze rovnou lžičku soli, rovnou lžičku cukru a špetku černého pepře. Pokud dáváte přednost jemnému pyré, přidejte o polovinu méně soli.

4. Vroucí pyré nalijte do vyvařených a suchých sklenic. U víčka můžete nechat asi 1 cm volného místa. Každou sklenici najednou pevně zašroubujte.

Tipy a rady: Do pyré můžete přidat také česnek a čerstvé nebo sušené bylinky. Čtyři stroužky česneku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Dvě minuty před vypnutím pyré přidejte česnek. Totéž udělejte s bylinkami. Dvě minuty před vypnutím přidejte do pyré hrst nasekaného oregana nebo bazalky nebo lžíci sušených bylinek.

zdroj: Archiv

5. Aby bylo možné rajčatové pyré uskladnit do sklepa, je třeba sklenice ještě pasterizovat. Pasterizace se provádí dvěma způsoby. Vyberte si ten, který vám více vyhovuje:

Pasterizace sklenic v troubě:

Dobře uzavřené sklenice vložte do trouby vyhřáté na 110 °C. Nenastavujte vyšší teplotu, abyste nepoškodili těsnění ve víčkách. Sklenice pasterizujte až 20 minut. Víčko by mělo být po stlačení prstem konkávní - nemělo by se deformovat.

Pasterizace sklenic v hrnci s vroucí vodou:

Na dno širokého hrnce vložte bavlněnou látku. Postavte nádoby vedle sebe, ale tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Nalijte vodu maximálně do 3/5 výšky sklenic. Nastavte střední výkon vařiče a přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu na minimum a sklenice pasterizujte asi 20 minut.

6. Pokud se vám ani po pasterizaci víčka nevsáknou, otočte sklenice dnem vzhůru a dejte je alespoň na 10 minut stranou. Nakonec by se měly zatáhnout Rajčatový protlak na zimu může ležet na chladném a tmavém místě směle celý rok a ještě déle.

Tipy a rady: Barva i konzistence pyré závisí na druhu použitých rajčat. Některá jsou intenzivněji červená, jiná jsou světlejší. Můžete zvolit vodnatější nebo dužnatější rajčata. Rajčatové pyré můžete připravit z jakéhokoli z nich. A pokud se vám rajčatový protlak zdá příliš řídký, nezoufejte a použijte ho na rajčatovou polévku nebo i na pití. Hustý protlak použijte na omáčky (špagety, masové kuličky, pizzu...). Můžete experimentovat s různými odrůdami rajčat. Do pyré se pak vyplatí přidávat pokaždé jiné bylinky. 

zdroj: Archiv